真空預(yù)冷機(jī)適用性  7月14日消息，據(jù)悉：不是任何物質(zhì)都能夠被真空預(yù)冷的，能放入真空箱體冷卻的物質(zhì)必須具備兩個(gè)條件：一、該物質(zhì)必須富含游離態(tài)的水分子，如：高溫蒸煮的熟食、部分水果、蔬菜等；二、該物質(zhì)中的水分子必須易于形成蒸發(fā)通道、在水分子從物質(zhì)內(nèi)部蒸發(fā)過程中易于脫離該物質(zhì)，從而被蒸發(fā)、汽化的水分子帶走被冷卻物質(zhì)中的大量熱量，實(shí)現(xiàn)快速降溫。     

 

 

真空預(yù)冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原理，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

 

一代、二代真空預(yù)冷機(jī)抽真空能力迥然不同   二代真空預(yù)冷機(jī)用內(nèi)置的真空泵直接抽真空，使得密閉真空箱體內(nèi)真空度高，水分子沸點(diǎn)低，其極限真空壓力在200Pa-300Pa，因而二代真空預(yù)冷機(jī)能使水分子在0度-120度（甚至更高溫度）條件下，沸騰，汽化帶走熱量;而一代真空預(yù)冷機(jī)以高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，其真空度并不高，目標(biāo)溫度僅能降至20度左右，繼續(xù)降溫需要額外的冰水等冷源。一代真空預(yù)冷機(jī)工作時(shí)需要額外的高溫蒸汽、及低溫冰水，非常耗能。

 

 

真空預(yù)冷機(jī)分熟食真空預(yù)冷機(jī)、果蔬真空預(yù)冷機(jī)，前者起始預(yù)冷溫度高——一般在85°C-100°C范圍，果蔬真空預(yù)冷機(jī)主要消除溫度高的季節(jié)蔬果的田間熱，一般為35°C-40°C。因此消費(fèi)者要依據(jù)自己的預(yù)冷食品溫度條件、性質(zhì)、及車間空間等實(shí)際情況選型。

 

 

 真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)組成現(xiàn)代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來保護(hù)食品，使得食品保鮮期（貨架期）大幅延長。

 

 

真空預(yù)冷機(jī)是傳統(tǒng)食品冷卻設(shè)備的創(chuàng)新與發(fā)展  食品冷卻設(shè)備目前主流市場(chǎng)的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機(jī)型：也即食品真空預(yù)冷機(jī)。食品真空冷卻機(jī)較冷庫有很多優(yōu)勢(shì)：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會(huì)被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

 

 

真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0-4），此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預(yù)冷機(jī)是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空預(yù)冷機(jī)。

 

  

真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品真空預(yù)冷機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號(hào)的真空預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。

 

 

 在真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

  真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0-4度冷庫中保鮮儲(chǔ)存。

   

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80以上，而果蔬田間熱一般在45以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）；

3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

   

以上是真空預(yù)冷機(jī)相關(guān)信息，詳情請(qǐng)咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。