真空預冷機選型主要參考如下：
1、抽真空器件的不同，可選高溫蒸汽式真空預冷機、真空泵式真空預冷機。高溫蒸汽式真空預冷機以高溫高壓蒸汽驅動真空發生器形成真空，因此對真空箱體抽真空的真空度不高，因此對應的目標溫度最低在20度左右，要降到10以內，需要用冰水等冷源對真空箱體進行二次降溫。這種高溫蒸汽式真空預冷機前階段要用到高溫高壓蒸汽、后階段（二次降溫階段）又需要用冰水，實際上是高能耗產品。真空泵式真空預冷機，用真空泵直接抽真空，其真空度高，對真空箱體抽真空得到的真空度高（極限壓力在200Pa-300Pa）,果蔬型真空預冷機僅需度電源、熟食型真空預冷機還需要普通自來水。

2、真空箱體容積是其選型的關鍵依據箱體容積食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；

3、真空預冷機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異熟食品冷卻溫度一般為90度左右，而果蔬田間熱一般在45以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區分（如上海鋼擎代表果蔬型真空預冷機代表熟食品型真空預冷機）；

4、真空預冷機連體與分體 真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優質不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體2m3，一般做成連體，若現場安裝條件限制，也可做成分體結構。

5、真空預冷機散熱方式水冷與風冷，因為1立方米以上容積的真空預冷機，其制冷機組內置10匹以上壓縮機，表冷器（捕水器的溫度在零下20多度），能量守恒，冷凝器散熱要對等的熱量。如果密閉室內空間較小，建議采用水冷型真空預冷機。